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解凍過(guò)的肉不能再冷凍是真的嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我平時(shí)都是肉放在冰箱里用的時(shí)候拿出來(lái)解解凍切一塊用剩下的再放回冰箱凍起來(lái)，但是最近有個(gè)說(shuō)法是解凍過(guò)的肉不能再冷凍這是正確的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

解凍過(guò)的肉可以再次冷凍，但需確保解凍過(guò)程規(guī)范且未在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，否則可能增加細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。



1、規(guī)范解凍：

肉類在4℃以下冷藏解凍或冷水浸泡解凍后，若未完全烹飪，可重新冷凍。此時(shí)微生物繁殖較慢，安全性較高。



2、避免反復(fù)：

反復(fù)凍融會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞，汁液流失加劇，營(yíng)養(yǎng)和口感顯著下降，建議解凍后盡快烹飪食用。



3、細(xì)菌控制：

若解凍后肉類表面發(fā)黏、有黏液或異味，表明已滋生大量細(xì)菌，不可再次冷凍，須立即丟棄。



4、分裝保存：

首次冷凍前將肉分裝成小份，按需取用可避免整體解凍，減少反復(fù)冷凍概率。



建議使用密封袋隔絕空氣，標(biāo)注冷凍時(shí)間，生熟分開(kāi)存放，二次冷凍的肉類需徹底加熱至中心溫度75℃以上食用。

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