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自釀的葡萄酒對(duì)身體好嗎?

患者：女，27歲

病情描述:
最近回老家一趟，發(fā)現(xiàn)老家有很多自己釀的葡萄酒，喝了對(duì)身體好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

自釀葡萄酒可能對(duì)身體有害，存在甲醇超標(biāo)、雜菌污染等風(fēng)險(xiǎn)，不建議長(zhǎng)期飲用。

家庭自釀葡萄酒缺乏專(zhuān)業(yè)發(fā)酵設(shè)備與質(zhì)量控制，葡萄皮中的果膠在發(fā)酵過(guò)程中可能產(chǎn)生過(guò)量甲醇。甲醇代謝為甲醛和甲酸會(huì)損害視神經(jīng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，輕者頭痛嘔吐，重者可致失明。發(fā)酵容器消毒不徹底易滋生雜菌，產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，飲用后可能引發(fā)腹痛腹瀉。糖分添加過(guò)多會(huì)導(dǎo)致酒精度不可控，長(zhǎng)期飲用增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。自釀酒無(wú)法檢測(cè)黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，霉變?cè)峡赡苷T發(fā)肝損傷。

市售葡萄酒經(jīng)過(guò)嚴(yán)格工藝控制與質(zhì)量把關(guān)，發(fā)酵過(guò)程能有效降低甲醇含量，采用二氧化硫殺菌可抑制雜菌繁殖，成品需通過(guò)重金屬、微生物等多項(xiàng)檢測(cè)。專(zhuān)業(yè)釀酒設(shè)備能精準(zhǔn)控制溫度與發(fā)酵時(shí)間，避免產(chǎn)生有害副產(chǎn)物。正規(guī)酒廠會(huì)去除葡萄梗與霉變顆粒，從原料端減少毒素風(fēng)險(xiǎn)。瓶裝酒標(biāo)注明確酒精度與保質(zhì)期，便于消費(fèi)者控制飲用量。

若偶爾飲用自釀酒，需選擇新鮮無(wú)腐爛的葡萄，徹底清洗后去除果梗，使用食品級(jí)發(fā)酵容器并嚴(yán)格消毒。發(fā)酵環(huán)境保持20-25攝氏度，避免溫度波動(dòng)過(guò)大，兩周內(nèi)完成發(fā)酵后及時(shí)過(guò)濾酒液。每次飲用不超過(guò)50毫升，出現(xiàn)頭暈、視物模糊等不適立即停用。孕婦、肝病患者及糖尿病患者應(yīng)禁止飲用，兒童青少年不可接觸酒精飲品。建議優(yōu)先選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的合格葡萄酒產(chǎn)品。

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