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果蔬汁和水果哪個營養(yǎng)更高？

患者：女，25歲

病情描述:
家里有榨汁機(jī)，平時會榨果蔬汁喝，但是長輩說直接吃水果更有營養(yǎng)，果蔬汁和水果哪個營養(yǎng)更高？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

水果整體營養(yǎng)價值高于果蔬汁，新鮮水果能完整保留膳食纖維、維生素C及植物活性成分，而果蔬汁在加工過程中可能流失部分營養(yǎng)素。

1、膳食纖維

完整水果含豐富膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動；果蔬汁在榨取過程中會過濾掉大部分不溶性膳食纖維，僅保留少量可溶性纖維。

2、維生素保留

水果中的維生素C和B族維生素易受氧化破壞，鮮切后直接食用損耗較小；果蔬汁在榨取、儲存過程中維生素?fù)p失可達(dá)一半以上。

3、糖分?jǐn)z入

完整水果需要咀嚼，升糖速度較慢；果蔬汁去除了纖維屏障，游離糖吸收更快，過量飲用可能增加代謝負(fù)擔(dān)。

4、植物活性物質(zhì)

水果果皮和果肉中類黃酮、花青素等成分具有抗氧化作用；果蔬汁經(jīng)機(jī)械破碎和氧化，部分活性成分會降解。

建議優(yōu)先食用完整水果，選擇應(yīng)季新鮮品種；飲用果蔬汁時避免過濾殘?jiān)?，現(xiàn)榨現(xiàn)飲以減少營養(yǎng)流失，每日攝入量控制在200毫升以內(nèi)。

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