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六個(gè)核桃有營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
我老公天天叫我喝六個(gè)核桃，六個(gè)核桃有營(yíng)養(yǎng)嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

六個(gè)核桃是一種核桃乳飲料，含有一定營(yíng)養(yǎng)成分，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于直接食用核桃。

1、蛋白質(zhì)與脂肪

六個(gè)核桃含有核桃提取物，能提供少量植物蛋白和不飽和脂肪酸。核桃蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需氨基酸。不飽和脂肪酸以亞油酸和α-亞麻酸為主，有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。但飲料中添加量有限，每100毫升僅含1-2克蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)低于直接食用30克核桃仁提供的4-6克蛋白。

2、微量營(yíng)養(yǎng)素

產(chǎn)品中保留部分核桃原有的維生素E、B族維生素及鋅、鎂等礦物質(zhì)。維生素E具有抗氧化作用，B族維生素參與能量代謝。但由于加工過程中的高溫滅菌和長(zhǎng)期儲(chǔ)存，部分熱敏性維生素會(huì)流失，生物利用率較新鮮核桃降低。

3、碳水化合物

飲料中添加白砂糖、麥芽糊精等精制糖分，碳水化合物含量可達(dá)8-10克/100毫升。過量攝入可能增加齲齒和代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)。糖尿病患者及控制體重者需注意攝入量，建議選擇無糖版本。

4、食品添加劑

為改善口感與保質(zhì)期，產(chǎn)品常含乳化劑、增稠劑和香精。單硬脂酸甘油酯等乳化劑安全性較高，但長(zhǎng)期大量攝入可能影響腸道菌群?？ɡz等增稠劑可能引起部分人群胃腸不適，過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。

5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較

與整粒核桃相比，飲料中膳食纖維幾乎完全損失，核桃多酚等植物活性物質(zhì)含量顯著降低。直接食用核桃可獲得更完整的營(yíng)養(yǎng)，包括6-7克膳食纖維/100克，以及鞣花酸、褪黑素等植物化合物。

日常飲用建議控制每日1-2罐，不可替代天然堅(jiān)果攝入。兒童、孕婦及消化功能較弱者可偶爾飲用，但需注意糖分?jǐn)z入。購買時(shí)選擇配料表中核桃仁含量高、添加劑少的產(chǎn)品，開封后需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。存在堅(jiān)果過敏史者應(yīng)避免飲用，飲用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等過敏癥狀需立即就醫(yī)。

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