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紅薯含糖量高嗎

患者：女，37歲

病情描述:
我現(xiàn)在開(kāi)始減肥了，準(zhǔn)備去買(mǎi)點(diǎn)紅薯，紅薯含糖量高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

紅薯含糖量較高，每100克紅薯約含15-20克糖分，屬于中高糖食物，實(shí)際含糖量受到品種差異、成熟度、儲(chǔ)存時(shí)間、烹飪方式等多種因素的影響。


1、品種差異


不同品種紅薯含糖量差異較大，紫薯含糖量通常低于紅心或黃心品種，這與淀粉轉(zhuǎn)化效率有關(guān)。


2、成熟度


充分成熟的紅薯淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為麥芽糖等還原糖，糖分含量比未完全成熟時(shí)提升較多。


3、儲(chǔ)存時(shí)間


低溫儲(chǔ)存會(huì)激活淀粉酶活性，促使淀粉分解為可溶性糖，存放時(shí)間越長(zhǎng)甜度越高。


4、烹飪方式


烘烤或蒸煮會(huì)使部分淀粉糖化，糖分吸收率高于生食，但水煮可能流失部分可溶性糖。


糖尿病患者需控制食用量，建議選擇蒸煮方式替代烘烤，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物可延緩血糖上升。

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