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煮雞蛋多久才不會(huì)影響營養(yǎng)流失?

患者:女,22歲

病情描述:
我沒煮過雞蛋,今天想吃,煮雞蛋多久才不會(huì)影響營養(yǎng)流失?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮雞蛋時(shí)間控制在8-10分鐘可最大限度保留營養(yǎng),時(shí)間過短或過長分別會(huì)導(dǎo)致殺菌不徹底或營養(yǎng)素破壞,具體受雞蛋大小、火力強(qiáng)度、海拔高度、冷卻方式等因素影響。

1、雞蛋大小

大號(hào)雞蛋需延長1-2分鐘,蛋黃中心溫度達(dá)到凝固所需的72攝氏度,小號(hào)雞蛋可縮短至7-8分鐘。

2、火力強(qiáng)度

中火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮能均衡加熱,大火持續(xù)沸騰易導(dǎo)致蛋殼破裂和蛋白質(zhì)過度變性。

3、海拔高度

高海拔地區(qū)沸點(diǎn)降低,每升高300米需增加1分鐘煮制時(shí)間以保證殺菌效果。

4、冷卻方式

煮后立即用冷水浸泡可終止余溫繼續(xù)加熱,防止蛋黃外層形成灰綠色硫化亞鐵層。

選擇新鮮雞蛋冷水下鍋,搭配全麥面包和蔬菜水果食用可提高蛋白質(zhì)吸收率,避免與濃茶同食影響鐵質(zhì)吸收。

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