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和面放點黃豆粉有啥益處?

患者:女,51歲 提問于2018-09-08 18:45

病情描述:
媽媽和面時習慣放些黃豆粉進去,那么和面時放點黃豆粉有啥益處?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
和面時放點黃豆粉既能讓面團彈性更好,又能避免粘連,還能提高餃子皮蛋白質含量,還會提高蛋白質質量,這是因為面粉缺乏賴氨酸,大豆粉恰恰富含賴氨酸,我們可以用10%大豆粉與90%面粉混合,可以接近理想水平。
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