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豆類食物的營養(yǎng)功效是什么呢？

患者：男，38歲

病情描述:
我不喜歡吃豆類食物但是醫(yī)生總是建議我要多吃，那豆類食物的主要營養(yǎng)功效是什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆類食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化等功效。

1、調(diào)節(jié)血脂

豆類食物含有豐富的不飽和脂肪酸和植物固醇，有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平。大豆異黃酮等活性成分能減少腸道對膽固醇的吸收，長期適量食用可輔助預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。黑豆和黃豆中的皂苷成分還能促進(jìn)膽固醇代謝。

2、增強(qiáng)免疫

豆類食物中的優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需的8種氨基酸，是合成免疫球蛋白的重要原料。綠豆和赤小豆富含鋅、硒等微量元素，能激活淋巴細(xì)胞功能。發(fā)酵豆制品如納豆激酶還具有抗菌抗病毒作用。

3、促進(jìn)消化

豆類食物中膳食纖維含量較高，每100克干豆含纖維10-15克，能刺激腸道蠕動(dòng)緩解便秘。蕓豆和鷹嘴豆含有的低聚糖可促進(jìn)雙歧桿菌增殖，改善腸道微生態(tài)平衡。但需注意充分烹煮破壞胰蛋白酶抑制劑。

4、穩(wěn)定血糖

豆類食物的血糖生成指數(shù)較低，其慢消化碳水化合物能平穩(wěn)餐后血糖。扁豆和蠶豆中的抗性淀粉可延緩葡萄糖吸收，適合糖尿病患者食用。建議將豆類與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)利用率。

5、抗氧化

豆類食物含有多酚類物質(zhì)和維生素E等抗氧化成分，能清除體內(nèi)自由基。黑豆皮中的花青素抗氧化能力是維生素C的20倍，紅豆中的單寧酸可抑制脂質(zhì)過氧化。發(fā)芽豆類的抗氧化活性會(huì)顯著提升。

建議每周攝入3-5次豆類食物，每次30-50克干豆或100克鮮豆。不同豆類可交替食用以獲得更全面的營養(yǎng)，如黃豆燉湯、綠豆煮粥、鷹嘴豆沙拉等。胃腸功能較弱者應(yīng)從少量開始逐漸適應(yīng)，避免一次性過量食用引起腹脹。選購時(shí)注意觀察豆粒是否完整無霉變，儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng)。

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