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蔬菜要如何儲存才營養(yǎng)?

患者:女,41歲

病情描述:
我昨天買了很多的蔬菜,結(jié)果朋友請吃飯,蔬菜要如何儲存才營養(yǎng)?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

蔬菜的營養(yǎng)儲存方法主要有低溫冷藏、分類存放、避免切割、控制濕度四種方式。

1、低溫冷藏

多數(shù)綠葉蔬菜需用保鮮袋包裹后放入冰箱冷藏層,溫度控制在4℃左右可延緩維生素C流失,根莖類蔬菜可常溫陰涼保存。

2、分類存放

乙烯敏感型蔬菜如西蘭花應(yīng)與釋放乙烯的水果分開放置,菌菇類需保持透氣,番茄等茄科蔬菜適合室溫避光儲存。

3、避免切割

完整保存的蔬菜營養(yǎng)素流失更慢,如需預(yù)處理可洗凈擦干后冷藏,切割面用保鮮膜密封減少氧化接觸面積。

4、控制濕度

葉菜類需保持85%-95%濕度防止萎蔫,可用打濕廚房紙包裹根部;根莖類需干燥環(huán)境避免霉變,可墊木屑吸潮。

儲存期間定期檢查變質(zhì)情況,優(yōu)先食用易腐品種,深色蔬菜建議3天內(nèi)食用完畢以保留更多抗氧化物質(zhì)。

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