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煮粥煮爛一點(diǎn)好嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
我婆婆煮粥喜歡煮爛一點(diǎn)，說(shuō)這樣才有營(yíng)養(yǎng)，煮粥煮爛一點(diǎn)好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮粥煮爛一點(diǎn)通常有助于消化吸收，尤其適合胃腸功能較弱的人群，但過(guò)度煮爛可能損失部分營(yíng)養(yǎng)素。粥的軟爛程度需根據(jù)個(gè)人需求調(diào)整，主要考慮消化能力、營(yíng)養(yǎng)需求、食材特性、烹飪時(shí)間等因素。

1、消化能力

胃腸功能較弱或術(shù)后恢復(fù)期人群適合軟爛粥品，可減少胃腸負(fù)擔(dān)。建議使用易消化的粳米或小米，避免高纖維雜糧。

2、營(yíng)養(yǎng)需求

長(zhǎng)時(shí)間熬煮會(huì)破壞B族維生素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)者可采用短時(shí)燜煮，保留胚芽米或雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分。

3、食材特性

豆類(lèi)等硬質(zhì)食材需充分煮爛以破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子，而綠葉蔬菜建議最后放入避免過(guò)度烹飪。不同食材應(yīng)采用分時(shí)段添加法。

4、烹飪時(shí)間

普通白粥煮沸后30分鐘即可，雜糧粥需1小時(shí)以上。使用電壓力鍋可縮短時(shí)間，保留更多營(yíng)養(yǎng)素。

根據(jù)個(gè)人體質(zhì)調(diào)整粥品稠度，嬰幼兒及老人可適當(dāng)增加水分，糖尿病患者建議選擇整粒雜糧并控制熬煮時(shí)間。

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