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烹飪茄子需要去皮嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
我今天沒上班自己在家做飯吃，烹飪茄子需要去皮嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

烹飪茄子一般無須去皮，茄子皮富含膳食纖維和花青素等營養(yǎng)成分，保留外皮有助于提升營養(yǎng)價(jià)值。茄子皮的去留主要與口感需求、消化能力、烹飪方式、農(nóng)藥殘留顧慮等因素有關(guān)。

1、口感需求：

茄子皮較韌，部分人群偏好去除以獲得更軟嫩質(zhì)地，但高溫烹煮或蒸制可使外皮軟化。

2、消化能力：

胃腸功能較弱者去皮可降低膳食纖維攝入量，減少消化負(fù)擔(dān)，建議采用燉煮等易消化烹調(diào)法。

3、烹飪方式：

燒烤或煎炸時(shí)保留外皮能防止果肉散裂，涼拌或清蒸則可根據(jù)個(gè)人喜好選擇是否去皮。

4、農(nóng)殘顧慮：

擔(dān)心農(nóng)藥殘留可用小蘇打浸泡清洗，有機(jī)種植的茄子可放心帶皮食用。

選擇帶皮烹飪時(shí)建議用鹽腌漬去除澀味，避免使用氧化變黑的茄子皮，特殊人群可咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化飲食方案。

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