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油炸花生有營(yíng)養(yǎng)嗎

患者：女，24歲

病情描述:
我今天自己在家炸了花生吃，油炸花生有營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

油炸花生具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但高溫油炸會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分并增加熱量。

花生本身富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素及礦物質(zhì)，油炸后蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量變化不大，但維生素B1、維生素E等熱敏感營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有明顯損失。油炸過(guò)程中花生吸收大量油脂，熱量顯著增加，100克油炸花生熱量可達(dá)500-600千卡，是生花生的2倍以上。反復(fù)高溫油炸還可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能增加肥胖和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

采用低溫短時(shí)油炸或空氣炸鍋制作可減少營(yíng)養(yǎng)流失，建議控制單次食用量在20-30克，搭配新鮮蔬菜水果食用更健康。胃腸功能較弱者、高血脂人群應(yīng)減少食用頻率，對(duì)花生過(guò)敏者需嚴(yán)格避免。日常可選擇水煮、烘烤等烹調(diào)方式更好保留花生營(yíng)養(yǎng)。

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