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剛煮熟的熱雞蛋能用冷水泡嗎？

患者：男，21歲 提問于2018-09-14 18:56

病情描述:
我經(jīng)常剛煮熟的熱雞蛋用冷水泡的習(xí)慣，這樣比較方便剝殼，那么用冷水泡后吃健康嗎？
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
想要快速剝落煮雞蛋的皮，并且不損失營養(yǎng)就應(yīng)該要避免冷水泡哦。因為雞蛋的蛋殼內(nèi)有一層保護膜。在雞蛋煮熟后，這層保護膜也被破壞掉了。與此同時，冷水和水中的細菌、霉菌和病毒等微生物，也會通過蛋殼及已經(jīng)破了的保護膜上的微孔進入蛋內(nèi)。再加上煮蛋過程中有些蛋已經(jīng)破裂，微生物還可通過裂縫直接進入蛋內(nèi)，并與蛋內(nèi)的酶一起分解蛋內(nèi)物質(zhì)，使雞蛋腐敗變質(zhì)。人一旦吃了這樣的雞蛋，往往會感染疾病。
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