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吃剩飯剩菜有什么影響？

患者：男，19歲

病情描述:
家里人比較多，每次煮飯都會(huì)剩，剩下就只能扔掉，那吃剩飯剩菜有什么影響？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃剩飯剩菜可能引發(fā)胃腸不適、食物中毒、營(yíng)養(yǎng)流失、細(xì)菌感染等問(wèn)題。主要原因包括儲(chǔ)存不當(dāng)、反復(fù)加熱、微生物繁殖、營(yíng)養(yǎng)素氧化等。

1. 胃腸不適

剩飯菜中的油脂和蛋白質(zhì)易變質(zhì)，刺激胃腸黏膜導(dǎo)致腹脹腹瀉。建議將剩菜密封冷藏不超過(guò)24小時(shí)，葉類蔬菜最好當(dāng)餐吃完。

2. 食物中毒

金黃色葡萄球菌等致病菌在常溫下快速繁殖，可能引發(fā)嘔吐發(fā)熱。熟食在室溫存放超過(guò)2小時(shí)即存在風(fēng)險(xiǎn)，需徹底加熱至100℃以上。

3. 營(yíng)養(yǎng)流失

維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素在反復(fù)加熱過(guò)程中損失超過(guò)50%。綠葉蔬菜和海鮮類不建議二次加熱食用。

4. 細(xì)菌感染

李斯特菌等耐冷菌可在冰箱存活，免疫力低下人群需特別注意。建議使用保鮮盒分裝，冷藏溫度保持4℃以下。

建議合理控制每餐分量，優(yōu)先食用新鮮制作的菜肴。必須食用剩菜時(shí)應(yīng)充分加熱，避免涼拌菜和蛋類制品隔夜存放。出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉需及時(shí)就醫(yī)。

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