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用微波爐煮熟的食品會(huì)有營養(yǎng)嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我平時(shí)為了方便，有時(shí)用微波爐煮熟食品，這樣會(huì)有營養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

微波爐加熱的食品營養(yǎng)保留率與常規(guī)烹飪方式相近，主要受加熱時(shí)間、食物種類、水分含量、密封程度等因素影響。

1、加熱時(shí)間

短時(shí)加熱能減少水溶性維生素流失，如維生素C和B族維生素在3分鐘內(nèi)加熱損失較少，長時(shí)間加熱會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)破壞加劇。

2、食物種類

高水分食物如蔬菜水果營養(yǎng)保留較好，蛋白質(zhì)類食物氨基酸結(jié)構(gòu)基本穩(wěn)定，但脂溶性維生素可能因高溫輕微降解。

3、水分控制

加蓋加熱可減少水分蒸發(fā)，有助于保留水溶性營養(yǎng)素，過度脫水會(huì)導(dǎo)致礦物質(zhì)濃縮但維生素?fù)p失增加。

4、密封程度

使用微波專用保鮮膜可形成蒸汽環(huán)境，使食物均勻受熱，相比敞開加熱能多保留約15%的營養(yǎng)成分。

建議搭配新鮮蔬菜水果補(bǔ)充可能流失的維生素，控制單次加熱量避免重復(fù)加熱，使用玻璃或陶瓷器皿更利于營養(yǎng)保存。

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