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蔬菜炒著吃有哪些影響呢?

患者:男,36歲

病情描述:
我平時喜歡吃炒蔬菜,蔬菜炒著吃有哪些影響呢?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜炒著吃可能影響營養(yǎng)保留、增加油脂攝入、產(chǎn)生有害物質(zhì)、改變膳食纖維結(jié)構(gòu),合理烹飪可減少負面影響。

1、營養(yǎng)流失

高溫翻炒會導(dǎo)致水溶性維生素如維生素C、B族維生素部分分解,建議急火快炒或焯水后涼拌,搭配彩椒、西藍花等耐熱蔬菜。

2、油脂過量

炒制過程需添加食用油,可能使每日脂肪量超過推薦值,選擇橄欖油等不飽和脂肪酸油類,控制油量在25-30克/日。

3、有害物生成

持續(xù)高溫可能產(chǎn)生丙烯酰胺等物質(zhì),避免重復(fù)使用煎炸油,炒前可將蔬菜切塊浸泡減少吸油量。

4、纖維軟化

熱力作用使細胞壁破裂,膳食纖維結(jié)構(gòu)改變影響飽腹感,保留部分生食蔬菜如黃瓜、番茄補充粗纖維。

建議采用蒸煮、白灼等低溫烹飪方式交替進行,每日深色蔬菜攝入量應(yīng)達到300克以上,注意烹飪器具清潔避免交叉污染。

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