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發(fā)酵后的酵母有啥食療作用？

患者：女，65歲

病情描述:
媽媽說酵母發(fā)酵后能預(yù)防很多疾病，發(fā)酵后的酵母有啥食療作用？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)酵后的酵母含有豐富的B族維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，有助于改善消化功能、增強(qiáng)免疫力及調(diào)節(jié)代謝。酵母發(fā)酵產(chǎn)物主要包括酵母抽提物、酵母β-葡聚糖等活性成分。

1、改善消化功能

酵母發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酶類物質(zhì)如淀粉酶、蛋白酶，能幫助分解食物中的大分子營養(yǎng)素。酵母細(xì)胞壁含有的膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，緩解功能性消化不良。對于胃腸功能紊亂人群，適量攝入酵母制品可能減輕腹脹癥狀。

2、增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)

酵母β-葡聚糖能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞活性，通過刺激腸道相關(guān)淋巴組織增強(qiáng)黏膜免疫。臨床研究表明酵母多糖對呼吸道感染的預(yù)防有一定輔助作用，但需持續(xù)攝入才能維持免疫調(diào)節(jié)效果。

3、補(bǔ)充營養(yǎng)素

酵母是天然B族維生素載體，尤其富含硫胺素、核黃素和煙酸，這些輔酶成分參與能量代謝過程。發(fā)酵后的酵母菌體含有人體必需氨基酸，其蛋白質(zhì)消化吸收率超過80%，適合素食者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。

4、調(diào)節(jié)糖脂代謝

酵母中的鉻元素與葡萄糖耐量因子結(jié)構(gòu)相似，可能改善胰島素敏感性。部分研究表明酵母提取物對餐后血糖上升有延緩作用，但糖尿病患者仍須控制總攝入量，不可替代降糖藥物。

5、抗氧化作用

酵母谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物歧化酶能清除自由基，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多酚類物質(zhì)具有抗氧化活性。這些成分可能減緩細(xì)胞氧化損傷，但對慢性疾病的防治效果仍需更多臨床驗(yàn)證。

日?？赏ㄟ^酵母面包、酵母醬等食品適量攝入發(fā)酵酵母，建議每日不超過20克干酵母。過敏體質(zhì)者需警惕酵母蛋白致敏反應(yīng)，自身免疫性疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)生后使用。酵母制品不能替代藥物治療，出現(xiàn)持續(xù)性消化不良或代謝異常應(yīng)及時就醫(yī)。

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