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皮蛋表面為什么會有黑色斑點？

患者：女，48歲 提問于2018-09-13 18:34

病情描述:
最近買的幾盒皮蛋蛋殼上面都有很多黑色斑點，這是為什么呢？
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點，這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應(yīng)的結(jié)果。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
可能是皮蛋里面鉛、銅含量比較高，在把皮蛋剝皮之后，蛋白一部分顏色就會偏黑綠色或者看起來有黑點，也有可能是雞蛋當(dāng)中蛋白質(zhì)分解之后，產(chǎn)生了硫元素以及金屬離子反應(yīng)結(jié)果。應(yīng)該合理搭配膳食，多吃新鮮水果和綠色蔬菜，盡量避免吃變質(zhì)、過期、不干凈食物。
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