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炒菜的時候可以加堿嗎？

患者：女，47歲

病情描述:
今天發(fā)現婆婆炒菜時會加堿，炒菜的時候可以加堿嗎？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

炒菜時一般不建議加堿，堿會破壞食物中的維生素B族和維生素C等營養(yǎng)成分，長期食用可能影響消化功能。

1、營養(yǎng)流失

食用堿會加速水溶性維生素分解，特別是維生素B1、B2在堿性環(huán)境下極易被破壞，導致蔬菜營養(yǎng)價值下降。

2、口感改變

堿性物質會使蔬菜細胞壁軟化，雖然能讓食材更快變軟，但會導致蔬菜失去脆嫩口感，肉類纖維也會變得松散。

3、消化影響

過量堿性物質可能中和胃酸，干擾正常消化過程，長期可能引發(fā)腹脹、噯氣等消化不良癥狀。

4、安全隱患

工業(yè)用堿可能含有重金屬雜質，家庭難以把控添加量，存在食品安全風險。

建議通過控制火候、提前腌制等物理方式改善食材口感，保留食物天然營養(yǎng)，特殊菜品需要添加堿性物質時應嚴格選用食品級添加劑。

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