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霉變食物對(duì)身體有什么影響嗎？

患者：男，26歲

病情描述:
我今天吃了一些發(fā)霉的食物，霉變食物對(duì)身體有什么影響嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

霉變食物對(duì)身體有危害，可能引發(fā)急性中毒或慢性健康損害。霉變食物中的霉菌毒素可導(dǎo)致胃腸不適、肝臟損傷、免疫抑制甚至致癌，常見(jiàn)危害包括黃曲霉毒素中毒、赭曲霉毒素中毒等。

1、急性中毒

食用霉變食物后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀。霉變花生、玉米等含有的黃曲霉毒素會(huì)損傷肝細(xì)胞，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致急性肝衰竭。霉變谷物中的鐮刀菌毒素可能引起醉酒樣癥狀，表現(xiàn)為頭暈乏力、站立不穩(wěn)。

2、慢性肝損傷

長(zhǎng)期微量攝入黃曲霉毒素會(huì)引發(fā)肝細(xì)胞變性壞死，逐漸發(fā)展為肝硬化。該毒素與乙肝病毒協(xié)同作用時(shí)，肝癌發(fā)生概率顯著增加。霉變糧油食品是主要暴露來(lái)源，需特別注意花生、玉米等高風(fēng)險(xiǎn)食物的儲(chǔ)存條件。

3、腎臟損害

赭曲霉毒素主要攻擊腎小管上皮細(xì)胞，長(zhǎng)期接觸可能導(dǎo)致腎功能減退。霉變咖啡豆、葡萄干等食品中該毒素含量較高，烘焙加工無(wú)法完全破壞其毒性。兒童對(duì)毒素更敏感，家長(zhǎng)需加強(qiáng)食品檢查。

4、免疫抑制

部分霉菌毒素會(huì)抑制免疫細(xì)胞活性，降低機(jī)體抗感染能力。霉變飼料導(dǎo)致的畜禽產(chǎn)品污染是次要暴露途徑。免疫功能低下者應(yīng)避免任何霉變食品，普通人群連續(xù)食用霉變食物可能出現(xiàn)反復(fù)感染。

5、致癌風(fēng)險(xiǎn)

黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，與肝癌、胃癌發(fā)生明確相關(guān)。霉變堅(jiān)果類食品毒素濃度最高，即使剔除霉變部分，周邊組織仍可能含有擴(kuò)散的毒素。高溫烹飪無(wú)法分解這類耐熱性毒素。

發(fā)現(xiàn)食物霉變應(yīng)立即丟棄整批食品，不可切除霉變部分后食用。日常儲(chǔ)存糧食干貨應(yīng)保持干燥通風(fēng)，使用密封容器。購(gòu)買食品時(shí)注意檢查保質(zhì)期與外觀，堅(jiān)果類食品建議冷藏保存。若誤食霉變食物出現(xiàn)不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并進(jìn)行肝功能等檢查，孕婦兒童等高風(fēng)險(xiǎn)人群需特別警惕。

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