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雞骨周圍發(fā)黑說明雞肉變質(zhì)了嗎

患者:女,37歲

病情描述:
我前天頓了一個整只的雞,但發(fā)現(xiàn)雞骨周圍發(fā)黑了,是不是說明雞壞了呢
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞骨周圍發(fā)黑可能是雞肉變質(zhì)的信號,也可能由宰殺處理不當(dāng)、血色素沉積或冷藏溫度異常等因素引起,需結(jié)合氣味、肉質(zhì)彈性等綜合判斷。

1. 血色素沉積

禽類宰殺后血液未完全排出,血紅蛋白氧化導(dǎo)致骨周發(fā)黑,肉質(zhì)仍新鮮無異味時可食用,建議烹飪前用清水浸泡去殘留血水。

2. 冷藏溫度異常

冷凍溫度波動會使肌紅蛋白析出形成暗斑,若雞肉無粘液、腐敗氣味,充分加熱后仍可食用,但需確保中心溫度達(dá)到75℃以上。

3. 微生物污染

變質(zhì)雞肉骨周發(fā)黑常伴隨腥臭味、表面粘滑,可能由假單胞菌等致病菌引起,需立即丟棄,避免引發(fā)胃腸炎等食源性疾病。

4. 儲存時間過長

冷藏超過3天或冷凍超6個月可能發(fā)生脂肪氧化,骨肉連接處出現(xiàn)褐變,此類雞肉營養(yǎng)流失嚴(yán)重,建議不再食用。

選購雞肉時注意保質(zhì)期與冷鏈完整性,烹飪前觀察色澤質(zhì)地變化,出現(xiàn)異常發(fā)黑伴隨異味須停止食用,特殊人群更需謹(jǐn)慎。

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