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吃鴨要注意哪些問題？

患者：女，36歲

病情描述:
鴨雖營養(yǎng)豐富，但食用時(shí)也得注意，吃鴨要注意哪些問題呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

吃鴨肉時(shí)需注意食品安全、合理搭配、特殊人群限制及烹飪方式，主要有食材新鮮度、營養(yǎng)均衡、疾病禁忌、高溫殺菌等關(guān)鍵點(diǎn)。

1、食材新鮮度

選擇檢疫合格的鴨肉，避免購買顏色發(fā)暗、有異味的變質(zhì)產(chǎn)品，冷凍保存不超過3個(gè)月，解凍后須徹底加熱。

2、營養(yǎng)均衡

鴨肉脂肪含量較高，建議去皮食用，搭配芹菜、冬瓜等高膳食纖維蔬菜幫助代謝，單次食用量控制在100-150克。

3、疾病禁忌

高尿酸血癥患者需限制攝入，痛風(fēng)急性期避免食用；慢性腎病患者應(yīng)控制蛋白質(zhì)總量，高血壓患者減少鹵制鴨肉攝入。

4、高溫殺菌

烹飪時(shí)中心溫度需達(dá)到75℃以上，避免制作白切鴨等半生菜品，隔夜鴨肉必須重新煮沸5分鐘以上再食用。

建議搭配山楂、陳皮等助消化食材烹調(diào)，慢性病患者食用前可咨詢營養(yǎng)師，出現(xiàn)腹瀉嘔吐等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

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