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毒蘑菇的毒高溫煮沸就會沒有了嗎

患者：女，23歲

病情描述:
我在山上采摘了一些有毒的蘑菇，那毒蘑菇的毒高溫煮沸就會沒有了嗎？
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

毒蘑菇的毒素高溫煮沸通常無法完全消除。毒蘑菇毒素的穩(wěn)定性受毒素種類、煮沸時間、溫度耐受性、加工方式等因素影響。

1、毒素種類：

鵝膏菌毒素等耐高溫毒素煮沸后仍具毒性，而部分不穩(wěn)定毒素可能被部分破壞。

2、煮沸時間：

短時間煮沸難以分解毒素，長時間煮沸對某些毒素效果有限。

3、溫度耐受：

部分毒素在100℃以上仍穩(wěn)定存在，普通烹飪無法達到分解溫度。

4、加工方式：

曬干、腌制等處理無法去除毒素，誤食后仍需立即就醫(yī)。

切勿食用不明野生蘑菇，出現中毒癥狀應立即攜帶剩余樣本就醫(yī)，日常飲食建議選擇正規(guī)渠道購買的食用菌。

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