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隔夜的銀耳湯可以喝嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我昨天銀耳湯做太多，只能留過(guò)夜，由于不想浪費(fèi)，想知道隔夜的銀耳湯能喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜的銀耳湯若保存得當(dāng)一般可以喝，但需充分加熱并觀察是否變質(zhì)。銀耳湯富含多糖類(lèi)物質(zhì)，不當(dāng)儲(chǔ)存易滋生細(xì)菌或產(chǎn)生亞硝酸鹽。

銀耳湯在4℃以下冷藏保存12小時(shí)內(nèi)，未出現(xiàn)異味、變色或黏稠度異常時(shí)，經(jīng)煮沸后可安全食用。冷藏能抑制大部分細(xì)菌繁殖，銀耳中的銀耳多糖在低溫下易形成凝膠狀，不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。加熱至100℃維持3分鐘可殺滅常見(jiàn)致病菌，建議用玻璃或陶瓷容器密封儲(chǔ)存，避免與生食接觸。

室溫存放超過(guò)4小時(shí)或冷藏超過(guò)24小時(shí)的銀耳湯不建議食用。銀耳中的硝酸鹽可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，高溫潮濕環(huán)境會(huì)加速米酵菌酸等毒素生成。若湯體發(fā)酸、表面出現(xiàn)氣泡或拉絲現(xiàn)象，提示已變質(zhì)。糖尿病患者、胃腸功能較弱者及孕婦更應(yīng)避免食用隔夜銀耳湯。

制作銀耳湯時(shí)可控制單次食用量，現(xiàn)煮現(xiàn)吃最佳。剩余湯品應(yīng)快速冷卻后加蓋冷藏，再次食用前徹底煮沸。日常注意觀察食物狀態(tài)，出現(xiàn)異常立即停止食用。銀耳品種選擇色澤微黃、無(wú)硫磺熏制痕跡的優(yōu)質(zhì)品，能降低儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)。

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