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海帶表面的白霜是鹽分嗎？

患者：男，33歲

病情描述:
干海帶的表面都有一層白霜，那么這個(gè)白霜是不是鹽分呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

海帶表面的白霜通常是鹽分與甘露醇的混合物。新鮮海帶在晾曬過(guò)程中水分蒸發(fā)，鹽分和甘露醇析出形成白色結(jié)晶附著在表面。

海帶生長(zhǎng)在海水環(huán)境中，其細(xì)胞通過(guò)滲透作用吸收大量鹽分以維持內(nèi)外平衡。晾曬脫水時(shí)，細(xì)胞內(nèi)鈉、鉀、氯化物等無(wú)機(jī)鹽隨水分滲出，與海帶自身合成的天然糖醇類(lèi)物質(zhì)甘露醇共同結(jié)晶。甘露醇是海藻類(lèi)特有的滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，具有淡淡甜味，可溶于水。這種結(jié)晶物對(duì)人體無(wú)害，烹飪前用清水浸泡10-15分鐘即可溶解大部分白霜。

少數(shù)情況下白霜可能含有加工殘留物。部分工業(yè)化生產(chǎn)的鹽漬海帶會(huì)使用食品級(jí)氯化鈣作為固化劑，干燥后可能形成白色粉末。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可觀察結(jié)晶形態(tài)，天然形成的鹽霜呈均勻細(xì)密顆粒，而添加劑殘留往往結(jié)塊不均勻。建議選擇正規(guī)渠道的海帶產(chǎn)品，處理時(shí)多次換水沖洗更安全。

日常食用海帶時(shí)，建議先用冷水浸泡并換水2-3次，既能去除表面鹽霜，也可減少可能的污染物。浸泡后的海帶可搭配豆腐、排骨等食材燉煮，其中的藻朊酸有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量，避免過(guò)量食用引發(fā)胃腸不適。

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