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生吃蔬菜為什么要洗干凈？

患者：男，29歲

病情描述:
我每次吃沙拉的時候，是洗很多次，那生吃蔬菜為什么要洗干凈？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生吃蔬菜需要徹底清洗以去除農(nóng)藥殘留、細菌病毒、寄生蟲卵和土壤雜質，避免引發(fā)胃腸炎、寄生蟲感染等健康風險。

1、農(nóng)藥殘留

種植過程中使用的殺蟲劑可能附著在蔬菜表面，攝入后可能引起惡心腹痛。建議用流水搓洗或小蘇打浸泡，可選擇西藍花、菠菜等農(nóng)藥易殘留品種加強清洗。

2、致病微生物

大腸桿菌、沙門氏菌等可能通過糞便污染蔬菜，導致腹瀉發(fā)熱。生菜、紫甘藍等葉片褶皺處需逐片沖洗，必要時用果蔬消毒劑處理。

3、寄生蟲污染

蛔蟲卵、肝吸蟲囊蚴可能存在于灌溉用水中，薺菜、水芹等水生蔬菜風險較高。充分沖洗可破壞蟲卵結構，嚴重感染需服用阿苯達唑等驅蟲藥。

4、物理性雜質

土壤中的重金屬和玻璃碎屑可能損傷消化道。根莖類如胡蘿卜、土豆建議用軟刷清潔表皮溝壑，葉菜需摘除外層老葉。

處理生食蔬菜時應遵循沖洗-浸泡-再沖洗步驟，特殊人群如孕婦兒童建議優(yōu)先選擇煮熟食用，出現(xiàn)持續(xù)腹痛嘔吐需及時排查食源性疾病。

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