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加熱的菠蘿能減輕腸胃負(fù)擔(dān)嗎?

患者:男,26歲

病情描述:
哥哥經(jīng)常會(huì)買一些菠蘿,可是他腸胃不好,不能吃太多,加熱的菠蘿能減輕腸胃負(fù)擔(dān)嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

加熱的菠蘿有助于減輕胃腸負(fù)擔(dān)。菠蘿中的菠蘿蛋白酶在加熱后活性降低,減少對(duì)胃腸黏膜的刺激,同時(shí)加熱使膳食纖維軟化更易消化。


1、酶活性降低


新鮮菠蘿含大量菠蘿蛋白酶,可能刺激胃腸黏膜引發(fā)不適。加熱至60攝氏度以上可使該酶失活,降低消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。


2、纖維結(jié)構(gòu)改變


加熱過程使菠蘿中的不溶性膳食纖維部分水解,質(zhì)地變軟,減少機(jī)械性刺激,更適合胃腸功能較弱人群食用。


3、糖分轉(zhuǎn)化


加熱促使部分蔗糖轉(zhuǎn)化為還原糖,甜度提升的同時(shí)降低滲透壓,避免高糖分對(duì)胃腸黏膜的滲透性刺激。


4、酸性減弱


高溫使有機(jī)酸部分揮發(fā),菠蘿pH值升高,減輕胃酸分泌負(fù)擔(dān),對(duì)胃食管反流患者更為友好。


建議將菠蘿切塊后蒸煮3-5分鐘或微波加熱30秒,搭配山藥、小米等健脾食材效果更佳,胃腸潰瘍急性期患者仍需避免食用。

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