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為什么吃雞蛋不要用煎的呢？

患者：男，31歲 提問于2025-07-27 15:39

病情描述:
我看電視上說在吃雞蛋時用煎的不好，為什么吃雞蛋不要用煎的呢？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

雞蛋煎制過程中高溫可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失和有害物質(zhì)產(chǎn)生，建議優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式。

1、營養(yǎng)流失

高溫煎炸會破壞雞蛋中的維生素B族和抗氧化物質(zhì)，水煮蛋可保留90%以上的營養(yǎng)素。

2、油脂過量

煎蛋需額外添加食用油，可能增加脂肪攝入量，蒸蛋無須用油且更易消化吸收。

3、氧化反應(yīng)

蛋黃中的膽固醇經(jīng)高溫易氧化，可能產(chǎn)生促炎物質(zhì)，建議采用沸水燜煮的荷包蛋方式。

4、致癌風(fēng)險

蛋清在超過120℃時可能生成雜環(huán)胺類物質(zhì)，低溫烹飪可避免潛在致癌物形成。

日常可選擇水波蛋、茶葉蛋等健康做法，搭配西藍(lán)花等蔬菜補(bǔ)充膳食纖維，心血管疾病患者更需注意控制煎炸食品攝入。

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