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散裝食用油可以吃嗎？

患者：男，25歲

病情描述:
家里人為了圖便宜，買了散裝食用油，那個(gè)油可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

散裝食用油可以吃，但存在安全隱患，建議選擇正規(guī)包裝產(chǎn)品。散裝油可能因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致氧化酸敗、微生物污染、摻假摻雜、黃曲霉毒素超標(biāo)等問題。

1. 氧化酸敗

散裝油長期暴露在空氣中易發(fā)生氧化，產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì)。建議選擇避光密封的小包裝油，開封后3個(gè)月內(nèi)用完。

2. 微生物污染

反復(fù)開蓋取用會(huì)增加細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)。散裝容器若未徹底清潔，可能滋生霉菌。購買時(shí)需觀察油質(zhì)是否渾濁有懸浮物。

3. 摻假摻雜

部分散裝油可能混入低價(jià)油或香精冒充高價(jià)油?？赏ㄟ^查看商家的食品經(jīng)營許可證和質(zhì)檢報(bào)告降低風(fēng)險(xiǎn)。

4. 毒素超標(biāo)

花生等原料霉變可能使散裝油黃曲霉毒素超標(biāo)。長期攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)，建議選擇有檢驗(yàn)合格證的產(chǎn)品。

日常烹飪應(yīng)避免油溫超過煙點(diǎn)，儲(chǔ)存時(shí)遠(yuǎn)離灶臺(tái)等高溫環(huán)境。出現(xiàn)哈喇味、顏色加深或口感苦澀時(shí)應(yīng)停止食用。

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