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炒菜時油溫越熱越好嗎?

患者:男,24歲 提問于2018-09-12 18:37

病情描述:
在外工作不想總吃外面的飯不干凈,想自己做飯吃,但是我又對做飯一無所知,周圍朋友都說炒菜時油溫高了才可以放菜,炒菜時油溫越熱越好嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
高溫炒菜。很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分,還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。
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