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怎樣炒菜營(yíng)養(yǎng)才會(huì)不流失？

患者：女，37歲

病情描述:
我平時(shí)炒菜都是旺火快炒，怎樣炒菜營(yíng)養(yǎng)才會(huì)不流失？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

炒菜時(shí)減少營(yíng)養(yǎng)流失的方法有控制火候、縮短烹飪時(shí)間、合理搭配食材、選擇適當(dāng)烹飪方式。

1、控制火候

高溫會(huì)破壞部分維生素，建議采用中火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱導(dǎo)致水溶性維生素流失。

2、縮短時(shí)間

蔬菜水果中的維生素C等營(yíng)養(yǎng)素易受熱分解，焯水時(shí)間控制在1分鐘內(nèi)，炒制時(shí)間不超過3分鐘。

3、食材搭配

酸性環(huán)境有助于保護(hù)維生素，炒制綠葉蔬菜時(shí)可加入少量醋或番茄；脂溶性維生素食材建議用油烹調(diào)。

4、烹飪方式

優(yōu)先選擇清炒、白灼等低溫短時(shí)烹飪法，避免油炸和長(zhǎng)時(shí)間燉煮；根莖類蔬菜可帶皮烹調(diào)減少營(yíng)養(yǎng)損失。

建議采用先洗后切、現(xiàn)切現(xiàn)炒的方式處理食材，盡量減少食材暴露在空氣中的時(shí)間，可有效保留更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

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