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雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)好不好？

患者：女，35歲

病情描述:
我早上是煮好雞蛋就去刷牙，有時(shí)候時(shí)間會(huì)特別長(zhǎng)，雞蛋煮老了好不好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和口感變差，通常建議煮沸后8-10分鐘關(guān)火。

1、營(yíng)養(yǎng)流失

長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱會(huì)破壞雞蛋中的維生素B族和維生素E，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)過(guò)度凝固影響吸收率。

2、口感變化

蛋黃表面易形成灰綠色硫化亞鐵層，蛋清彈性下降，產(chǎn)生橡膠般質(zhì)地和輕微硫磺味。

3、消化負(fù)擔(dān)

過(guò)度變性的蛋白質(zhì)需要更長(zhǎng)時(shí)間分解，可能加重胃腸消化負(fù)擔(dān)，尤其對(duì)消化功能較弱者。

4、安全隱患

持續(xù)沸騰可能造成蛋殼破裂增加微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，但徹底煮熟的雞蛋仍可安全食用。

煮蛋時(shí)使用計(jì)時(shí)器控制時(shí)間，搭配蔬菜水果食用可提高營(yíng)養(yǎng)素利用率，消化功能差者可選擇溏心蛋。

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