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雞蛋不熟可以吃嗎？

患者：女，62歲

病情描述:
年紀(jì)大了，眼睛有些看不清，有時(shí)雞蛋不熟就把它拿起來(lái)吃了，請(qǐng)問(wèn)半熟雞蛋對(duì)身體有壞處嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

雞蛋不熟通常不建議直接食用，可能引起沙門(mén)氏菌感染、消化吸收率降低、生物素利用障礙、過(guò)敏反應(yīng)等風(fēng)險(xiǎn)。

1、沙門(mén)氏菌感染

生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，導(dǎo)致腹痛腹瀉。建議徹底加熱至蛋黃凝固，可選用巴氏殺菌蛋。

2、消化吸收率低

未凝固的卵白蛋白影響蛋白質(zhì)吸收。加熱后蛋白質(zhì)變性更易被人體利用。

3、生物素缺乏

生蛋清含抗生物素蛋白，長(zhǎng)期食用可能影響生物素代謝。烹飪可破壞該物質(zhì)。

4、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

部分人群對(duì)生雞蛋中未變性的蛋白質(zhì)更易過(guò)敏。加熱能降低致敏性。

特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)避免溏心蛋，健康成人食用半熟蛋需確保蛋源新鮮并充分殺菌。

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