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在常溫下放久的豆?jié){可以喝嗎？

患者：女，20歲

病情描述:
早上榨了點(diǎn)豆?jié){沒喝完，忘記放冰箱了，在常溫下放久的豆?jié){可以喝嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

常溫下放置時(shí)間過長的豆?jié){不建議飲用。豆?jié){富含蛋白質(zhì)和水分，容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)。

豆?jié){在常溫環(huán)境中微生物繁殖速度較快，尤其是夏季高溫條件下，豆?jié){可能在2-4小時(shí)內(nèi)就會(huì)發(fā)生酸敗。變質(zhì)的豆?jié){會(huì)出現(xiàn)絮狀沉淀、酸味或異味，飲用后可能引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀。自制豆?jié){因未經(jīng)商業(yè)滅菌處理，保質(zhì)期更短，室溫存放超過4小時(shí)即存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

市售預(yù)包裝豆?jié){若已開封，即使原本經(jīng)過超高溫滅菌，接觸空氣后也會(huì)加速變質(zhì)。未開封的滅菌豆?jié){在常溫陰涼處可保存1-2天，但開封后仍需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。若發(fā)現(xiàn)包裝膨脹、豆?jié){分層或味道異常，應(yīng)立即停止食用。

建議將新鮮豆?jié){及時(shí)冷藏保存，冷藏環(huán)境下可延長保質(zhì)期至24-48小時(shí)。飲用前應(yīng)觀察性狀并加熱至沸騰，高溫能有效殺滅部分微生物。老人、兒童及免疫力低下人群更需注意飲食安全，出現(xiàn)胃腸不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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