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魚的內(nèi)臟能吃嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
去外面吃飯，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)店家魚的內(nèi)臟沒有清洗干凈，魚的內(nèi)臟能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

魚的內(nèi)臟不建議食用。魚內(nèi)臟可能含有重金屬、寄生蟲或毒素，主要有肝臟蓄積毒素、腸道攜帶寄生蟲、膽囊苦味物質(zhì)、胃部消化殘留等問題。

1、肝臟蓄積毒素

魚類肝臟可能蓄積水環(huán)境中的重金屬和有機(jī)污染物，長(zhǎng)期食用可能增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。建議徹底清除肝臟后烹飪。

2、腸道攜帶寄生蟲

魚類腸道易寄生線蟲、吸蟲等病原體，即使高溫烹飪也可能存在殘留風(fēng)險(xiǎn)。處理時(shí)應(yīng)完整去除腸道并充分清洗腹腔。

3、膽囊苦味物質(zhì)

魚膽含有苦味膽汁酸，破裂后會(huì)導(dǎo)致魚肉發(fā)苦，部分魚類膽囊還具有輕微毒性。處理時(shí)需小心完整摘除膽囊。

4、胃部消化殘留

魚胃中可能殘留未消化食物或藻類毒素，部分海魚胃內(nèi)容物含有雪卡毒素等耐熱毒素。建議棄用整個(gè)消化道。

日常食用魚類建議選擇已處理干凈的去內(nèi)臟產(chǎn)品，自行處理時(shí)需佩戴手套徹底清除所有內(nèi)臟器官，烹飪前用鹽水浸泡沖洗體腔。

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