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苦瓜越苦越有營養(yǎng)價(jià)值嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
老一輩總是說苦瓜就要吃哭的?？喙显娇嘣接袪I養(yǎng)價(jià)值嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

苦瓜的苦味程度與其營養(yǎng)價(jià)值無直接關(guān)聯(lián)，苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于其含有的苦瓜素、維生素C、膳食纖維等成分。

1、苦味來源

苦瓜的苦味主要來自苦瓜素，這種物質(zhì)具有抗氧化和降血糖作用，但并非越苦含量越高。

2、維生素含量

苦瓜富含維生素C，其含量與品種和成熟度相關(guān)，與苦味程度無必然聯(lián)系。

3、膳食纖維

苦瓜中的膳食纖維含量穩(wěn)定，主要存在于果肉和籽中，苦味對(duì)其影響不大。

4、其他營養(yǎng)素

苦瓜還含有多種礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)，這些成分的含量更多受種植條件影響。

苦瓜可涼拌、清炒或榨汁食用，對(duì)苦味敏感者可先用鹽水浸泡減輕苦味，但不宜過度加工以免營養(yǎng)流失。

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