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蔬果榨汁后可以存放嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
我一次性榨了很多的蔬果汁，沒(méi)有喝完，蔬果榨汁后可以存放嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蔬果榨汁后可以存放，但需冷藏且最好在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。

蔬果榨汁后因細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞，維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素易氧化流失，尤其菠蘿、橙子等酸性果汁氧化速度更快。冷藏可減緩微生物繁殖，但無(wú)法完全阻止?fàn)I養(yǎng)損耗。蘋(píng)果、胡蘿卜等含多酚氧化酶的蔬果汁冷藏后易褐變，建議擠入少量檸檬汁延緩變色。西瓜、黃瓜等高水分蔬果汁冷藏后分層屬正?，F(xiàn)象，飲用前搖勻即可。

若榨汁后室溫存放超過(guò)2小時(shí)，或出現(xiàn)酸味、絮狀物等變質(zhì)跡象則不可飲用。芒果、木瓜等含蛋白酶果汁可能引起口腔過(guò)敏者不適，存放后過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)可能增加。糖尿病患者應(yīng)注意長(zhǎng)期存放可能使果汁中糖分更易吸收。葉類蔬菜榨汁后亞硝酸鹽含量可能隨存放時(shí)間增加，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲。

建議使用密封玻璃瓶盛裝果汁，避免金屬容器加速氧化。飲用前觀察是否有氣泡、異味等異常。胃腸敏感者、孕婦及嬰幼兒盡量飲用新鮮果汁，存放果汁可加熱至60℃殺菌但會(huì)進(jìn)一步破壞營(yíng)養(yǎng)。日?？蓪⑻O(píng)果、梨等連皮帶籽榨汁以保留更多抗氧化物質(zhì)，但需確保蔬果清洗徹底。

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