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怎樣可以去掉蔬菜上的農(nóng)藥

患者：女，42歲

病情描述:
每天飲食中都會吃蔬菜，因?yàn)槭卟松限r(nóng)藥較多，所以在處理蔬菜過程中需要清洗蔬菜很多次，那怎樣可以去掉蔬菜上的農(nóng)藥？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜上的農(nóng)藥殘留可通過流水沖洗、小蘇打浸泡、去皮處理、高溫焯燙等方式去除，日常建議選擇正規(guī)渠道購買蔬菜并優(yōu)先采用物理去除方法。

1、流水沖洗

用流動清水反復(fù)搓洗蔬菜表面30秒以上，可去除大部分水溶性農(nóng)藥殘留，葉菜需逐片沖洗，根莖類蔬菜建議配合軟毛刷清潔。

2、小蘇打浸泡

將蔬菜放入濃度為1%的小蘇打水中浸泡10分鐘，堿性環(huán)境能分解有機(jī)磷類農(nóng)藥，浸泡后需再用流水沖洗干凈。

3、去皮處理

黃瓜、茄子等帶皮蔬菜可削去表層0.5厘米厚果皮，能有效清除附著在表面的脂溶性農(nóng)藥殘留。

4、高溫焯燙

將蔬菜放入沸水中快速焯燙1-2分鐘，高溫可使部分農(nóng)藥分解，適合豆角、西蘭花等耐煮蔬菜，焯燙后立即過冷水保持色澤。

建議結(jié)合多種方法處理高農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)的蔬菜，如芹菜、菠菜等葉菜類，同時(shí)注意烹飪前保持處理器具清潔，避免二次污染。

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