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深色蔬菜更有營養(yǎng)嗎?

患者:女,36歲

病情描述:
我買蔬菜總會刻意挑選深色的,因為媽媽告訴我深色蔬菜更有營養(yǎng),請問是真的嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

深色蔬菜通常比淺色蔬菜營養(yǎng)價值更高。深色蔬菜主要有菠菜、紫甘藍、胡蘿卜、西蘭花、莧菜等,其富含維生素A、維生素C、葉酸、鐵、鈣及植物化學物質(zhì)。

1、菠菜

菠菜含有豐富的鐵元素和葉酸,有助于預防貧血并促進紅細胞生成。其維生素K含量較高,對骨骼健康有益。菠菜中的膳食纖維可促進胃腸蠕動,但草酸含量較高,烹飪前建議焯水以減少對鈣吸收的影響。

2、紫甘藍

紫甘藍富含花青素,具有抗氧化作用,可幫助清除體內(nèi)自由基。其維生素C含量是普通甘藍的兩倍,有助于增強免疫力。紫甘藍中的硫化物可能對預防某些慢性病有潛在益處。

3、胡蘿卜

胡蘿卜含有大量β-胡蘿卜素,可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,對視力保護和皮膚健康尤為重要。其含有的膳食纖維有助于維持腸道健康,而鉀元素則對血壓調(diào)節(jié)有幫助。

4、西蘭花

西蘭花是十字花科蔬菜的代表,富含蘿卜硫素等抗癌物質(zhì)。其維生素C含量超過橙子,且含有較多鈣質(zhì)。西蘭花中的葉黃素和玉米黃質(zhì)對眼睛健康有保護作用。

5、莧菜

莧菜的鈣含量超過牛奶,且不含草酸,更利于鈣質(zhì)吸收。其鐵含量在蔬菜中名列前茅,并含有豐富維生素B族。莧菜中的多酚類物質(zhì)具有抗炎特性,可能對心血管健康有益。

建議日常飲食中深色蔬菜應占蔬菜總量的一半以上,不同顏色的深色蔬菜可輪換食用以獲取全面營養(yǎng)。烹飪時注意避免長時間高溫處理,部分蔬菜可生食以最大限度保留營養(yǎng)素。對于消化功能較弱者,可將蔬菜切碎或制成泥狀食用。特殊人群如腎病患者需注意控制高鉀蔬菜的攝入量。

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