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蔬菜裹上保鮮膜后營養(yǎng)會保存住嗎

患者:女,39歲

病情描述:
我買蔬菜都會買一周的量,蔬菜裹上保鮮膜后營養(yǎng)會保存住嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜裹上保鮮膜后能部分保存營養(yǎng),但效果受保鮮膜材質(zhì)、存放時間、溫度、蔬菜種類等因素影響。


1、保鮮膜材質(zhì)


聚乙烯保鮮膜透氣性較差,能減少水分蒸發(fā);聚氯乙烯保鮮膜可能影響維生素C等水溶性營養(yǎng)素保存。


2、存放時間


冷藏條件下24小時內(nèi)營養(yǎng)流失較少,超過48小時葉酸等營養(yǎng)素?fù)p失明顯增加。


3、儲存溫度


4℃冷藏可延緩維生素B族降解,室溫存放會加速抗氧化物質(zhì)氧化分解。


4、蔬菜種類


綠葉菜裹膜后維生素K保存較好,番茄等茄果類蔬菜的番茄紅素流失較少。


建議將裹膜蔬菜存放于冰箱冷藏室下層,盡快食用以最大限度保留營養(yǎng),切開后的蔬菜應(yīng)優(yōu)先食用。

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