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黃花菜為什么要曬干吃？

患者：女，46歲

病情描述:
網(wǎng)上說使用黃花菜做食材時(shí)要使用干的黃花菜。那黃花菜為什么要曬干吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

新鮮黃花菜含有秋水仙堿，直接食用可能引發(fā)中毒，曬干后秋水仙堿含量大幅降低，食用更安全。黃花菜曬干處理主要有破壞毒素、延長保存、提升口感、便于運(yùn)輸?shù)茸饔谩?/p>

1、破壞毒素

新鮮黃花菜中的秋水仙堿在60℃以上會(huì)分解，日曬可使毒素降解，避免引發(fā)嘔吐腹瀉等中毒癥狀。

2、延長保存

脫水處理后水分活度降低，能抑制微生物繁殖，曬干的黃花菜可常溫保存數(shù)月不變質(zhì)。

3、提升口感

曬制過程中纖維軟化，膠質(zhì)轉(zhuǎn)化，干黃花菜泡發(fā)后比鮮品更柔韌爽滑，風(fēng)味物質(zhì)更集中。

4、便于運(yùn)輸

脫水后體積縮減八成，重量減輕，更耐儲(chǔ)運(yùn)，有利于商品流通和跨區(qū)域銷售。

食用干黃花菜前需充分浸泡換水，建議搭配黑木耳等食材燉煮，消化功能弱者應(yīng)控制攝入量。

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