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雞蛋可以用沸水煮嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
我有時(shí)候?yàn)榱朔奖?，直接用沸水煮雞蛋。雞蛋可以用沸水煮嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

雞蛋可以用沸水煮，但需控制時(shí)間避免過(guò)度加熱導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失或蛋白變硬。

1、沸水煮蛋方法

將雞蛋放入沸水中煮8-10分鐘可達(dá)到全熟狀態(tài)，沸水能快速凝固蛋白且殺菌效果更好。

2、營(yíng)養(yǎng)保留

短時(shí)間沸水煮制對(duì)維生素B族等水溶性營(yíng)養(yǎng)素破壞較小，但持續(xù)沸騰超過(guò)12分鐘會(huì)顯著降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、口感影響

沸水使蛋白快速收縮形成彈性質(zhì)地，但蛋黃過(guò)度加熱會(huì)產(chǎn)生灰綠色硫化亞鐵層影響外觀。

4、安全考慮

沸水能有效殺滅沙門氏菌等致病菌，帶殼煮制時(shí)需確保水面完全沒(méi)過(guò)雞蛋。

建議選擇新鮮雞蛋，煮好后立即用冷水降溫便于剝殼，搭配蔬菜水果食用更利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

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