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牛肝對人體有豐富的營養(yǎng)價值嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我喜歡吃牛肉，尤其是牛肝。但是牛肝對人有什么營養(yǎng)價值？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛肝對人體具有豐富的營養(yǎng)價值，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等多種必需營養(yǎng)素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肝是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，蛋白質(zhì)含量超過瘦肉類，所含氨基酸組成接近人體需求，吸收利用率高。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、免疫調(diào)節(jié)等功能，對兒童生長發(fā)育、術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。但痛風(fēng)患者需控制攝入量，避免嘌呤過量誘發(fā)癥狀。

2、維生素A

每100克牛肝可滿足成人一周維生素A需求，其活性視黃醇形式可直接被人體利用。維生素A對維持視力、皮膚黏膜完整性及免疫功能具有關(guān)鍵作用，但孕婦需避免過量攝入以防胎兒畸形，建議單次食用不超過50克。

3、B族維生素

牛肝富含維生素B2、B6、B12及葉酸，其中維生素B12含量為日常需求的30倍以上，有助于紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)健康。素食者或貧血人群可通過適量食用補(bǔ)充，但高同型半胱氨酸血癥患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入。

4、礦物質(zhì)鐵

牛肝中的血紅素鐵吸收率是非血紅素鐵的3倍，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。女性經(jīng)期后或青少年成長期可每周食用1-2次，但血色素沉著癥患者應(yīng)嚴(yán)格限制，避免鐵過量沉積損傷器官。

5、微量元素鋅

牛肝的鋅含量達(dá)到每日推薦量的60%，鋅元素參與味覺感知、傷口愈合和免疫功能。生長發(fā)育期兒童、皮炎患者可適當(dāng)補(bǔ)充，但長期過量可能干擾銅代謝，建議搭配富含銅的食物如堅(jiān)果共同食用。

建議采用焯水后快炒或鹵制的烹飪方式減少膽固醇氧化，搭配西藍(lán)花等富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收。每周食用量控制在200克以內(nèi)，高血壓、高血脂人群應(yīng)進(jìn)一步減少頻次。食用后出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等維生素A過量癥狀需立即停用，肝功能異常者需咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

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