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番茄還沒(méi)熟的話(huà)可以吃嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
在街上看人家賣(mài)的番茄還有些泛青，番茄還沒(méi)熟的話(huà)可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

未成熟的番茄不建議直接食用。未成熟番茄可能含有較多龍葵堿，食用后可能引起胃腸不適、頭暈等癥狀，可通過(guò)催熟處理、高溫烹飪等方式降低風(fēng)險(xiǎn)。


1、龍葵堿風(fēng)險(xiǎn)


未成熟番茄的綠色部分含有龍葵堿，該物質(zhì)具有潛在毒性，大量攝入可能導(dǎo)致惡心嘔吐等中毒反應(yīng)。建議將番茄置于常溫通風(fēng)處自然催熟至紅色。


2、消化負(fù)擔(dān)


未成熟番茄果肉較硬且酸度高，可能刺激胃腸黏膜。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹腹痛，建議烹飪至軟爛后少量食用。


3、營(yíng)養(yǎng)差異


成熟番茄的番茄紅素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素含量顯著高于未成熟果實(shí)。催熟過(guò)程中淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)，改善口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。


4、食用建議


急需食用時(shí)可制作燉菜或醬料，高溫能分解部分龍葵堿。腌制處理也可降低酸性，但需控制鹽分?jǐn)z入量。


日常儲(chǔ)存番茄建議用報(bào)紙包裹后放置于陰涼處，避免陽(yáng)光直射加速腐爛。出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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