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霉變的花生可食用嗎?

患者:女,34歲

病情描述:
家里有一些花生放久了有點(diǎn)發(fā)霉了,霉變的花生可食用嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

霉變的花生不可食用。霉變花生可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì),攝入后可能對健康造成危害。

花生霉變后容易滋生黃曲霉菌,這種霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性,長期少量攝入可能增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。霉變花生外觀可能出現(xiàn)黑斑、綠毛或灰白色菌絲,質(zhì)地變軟,聞起來有霉味或異味。即使經(jīng)過高溫烹飪,黃曲霉毒素也難以被完全破壞,仍可能對人體造成傷害。輕微霉變的花生可能僅部分區(qū)域變質(zhì),但毒素可能已擴(kuò)散至整顆花生,肉眼難以完全辨別。

誤食少量霉變花生可能引起急性中毒,表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。長期攝入則可能導(dǎo)致肝臟損傷、免疫力下降等問題。兒童、孕婦、老年人及免疫力低下者風(fēng)險(xiǎn)更高。儲存花生時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng),避免高溫高濕環(huán)境。購買時(shí)選擇完整無破損、無異味的花生,開封后盡快食用完畢。

發(fā)現(xiàn)花生霉變應(yīng)立即丟棄,不可嘗試切除霉變部分后食用。日常飲食中應(yīng)注意食品保存條件,定期檢查堅(jiān)果類食品是否變質(zhì)。如不慎誤食霉變花生并出現(xiàn)不適癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。保持均衡飲食,適量食用新鮮堅(jiān)果可獲取健康脂肪和蛋白質(zhì),但需確保食材安全無霉變。

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