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熱鮮肉可以儲(chǔ)存多久最佳？

患者：女，35歲

病情描述:
家里剛宰了羊，沒(méi)能吃完，熱鮮肉怎么儲(chǔ)存可以儲(chǔ)存多久最佳？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

熱鮮肉在0-4℃冷藏條件下可儲(chǔ)存1-3天，冷凍條件下可儲(chǔ)存1-3個(gè)月。儲(chǔ)存時(shí)間受肉質(zhì)種類、初始新鮮度、包裝方式及溫度穩(wěn)定性影響。

冷藏儲(chǔ)存時(shí)，未經(jīng)分割的整塊豬肉、牛肉等紅肉可保存2-3天，禽類肉因微生物更易繁殖建議1-2天內(nèi)食用。若采用真空包裝或保鮮膜緊密包裹，可延長(zhǎng)至3天。冷凍儲(chǔ)存中，脂肪含量低的肉類如雞胸肉、牛里脊等適合1-2個(gè)月，脂肪含量高的五花肉、帶皮禽肉因易氧化建議不超過(guò)1個(gè)月。無(wú)論冷藏或冷凍，均需確保溫度恒定，避免反復(fù)解凍。冷藏區(qū)應(yīng)放置于冰箱下層遠(yuǎn)離熟食，冷凍肉需分裝為單次用量并用鋁箔或保鮮袋密封。

建議購(gòu)買(mǎi)后按需分裝，標(biāo)注日期避免超期存放。烹飪前檢查肉質(zhì)是否出現(xiàn)黏滑、異味或變色，出現(xiàn)異常須丟棄。長(zhǎng)期儲(chǔ)存可選擇-18℃以下深凍，但口感會(huì)逐漸下降。日常可優(yōu)先選擇冷鮮肉，其經(jīng)過(guò)排酸處理更利于保存。

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