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雞蛋煮的時間越久越好嗎?

患者:女,49歲

病情描述:
婆婆每次煮雞蛋都會煮很久,雞蛋煮的時間越久越好嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋并非煮的時間越久越好,過度加熱會導致營養(yǎng)流失、口感變差,甚至產(chǎn)生有害物質。雞蛋的最佳烹飪時間與火候控制、蛋品新鮮度、個人口感偏好、營養(yǎng)需求等因素有關。

1、火候控制

大火煮沸后轉中小火煮8-10分鐘可達到蛋黃凝固且嫩滑的狀態(tài),持續(xù)沸騰超過15分鐘會使蛋白質過度變性。

2、蛋品新鮮度

新鮮雞蛋的蛋清pH值較低,加熱時凝固速度較快,陳舊蛋需要延長1-2分鐘烹飪時間。

3、口感偏好

溏心蛋需煮6-7分鐘,全熟蛋需9-12分鐘,超過12分鐘蛋黃會呈現(xiàn)灰綠色硫化亞鐵沉積。

4、營養(yǎng)需求

維生素B族在長時間高溫下易分解,煮蛋時間控制在10分鐘內(nèi)可保留90%以上營養(yǎng)素。

建議根據(jù)蛋的大小調(diào)整時間,冷藏蛋需先用室溫水浸泡5分鐘避免爆裂,煮熟后立即用冷水浸泡便于剝殼。

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