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散黃蛋是什么？

患者：女，30歲

病情描述:
我上次做飯碰到一個(gè)散黃蛋，散黃蛋不能吃。散黃蛋是什么？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

散黃蛋是雞蛋儲(chǔ)存不當(dāng)或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致蛋黃膜破裂，與蛋清混合的現(xiàn)象，可能由存放溫度過(guò)高、劇烈震蕩、細(xì)菌感染、蛋品陳舊等原因引起。

1、存放溫度過(guò)高

雞蛋在超過(guò)20℃環(huán)境中存放易加速蛋黃膜變性，建議冷藏保存并避免陽(yáng)光直射。

2、劇烈震蕩

運(yùn)輸或搬運(yùn)時(shí)的劇烈震動(dòng)會(huì)導(dǎo)致蛋黃膜機(jī)械性損傷，需輕拿輕放并采用防震包裝。

3、細(xì)菌感染

沙門氏菌等微生物侵入會(huì)分解蛋黃膜蛋白結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)為蛋液渾濁有異味，此類雞蛋應(yīng)丟棄。

4、蛋品陳舊

存放超過(guò)30天的雞蛋因水分蒸發(fā)會(huì)自然出現(xiàn)散黃，購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意生產(chǎn)日期。

發(fā)現(xiàn)散黃蛋可觀察是否有異味或變色，新鮮度存疑時(shí)建議停止食用，日常儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)保持4℃以下冷藏環(huán)境。

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