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優(yōu)質(zhì)饅頭的表皮呈什么顏色？

患者：女，28歲

病情描述:
我平時不怎么吃饅頭，咨詢優(yōu)質(zhì)饅頭的表皮呈什么顏色？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

優(yōu)質(zhì)饅頭的表皮通常呈乳白色或略帶淡黃色，顏色均勻、無斑點、有光澤。饅頭表皮顏色主要與面粉品質(zhì)、發(fā)酵程度、蒸制工藝、添加劑使用等因素有關(guān)。

1、面粉品質(zhì)：

優(yōu)質(zhì)中筋面粉制作的饅頭表皮更白，麩皮含量低的面粉顏色更純凈，全麥粉制作的饅頭會呈現(xiàn)淺褐色。

2、發(fā)酵程度：

充分發(fā)酵的饅頭表皮光滑潔白，發(fā)酵不足會發(fā)青發(fā)暗，過度發(fā)酵可能導致表皮發(fā)黃。

3、蒸制工藝：

火候適中的饅頭表皮顏色均勻，蒸汽不足會使饅頭發(fā)黏發(fā)暗，蒸制時間過長可能導致顏色變深。

4、添加劑影響：

合法使用的食品添加劑如維生素C能改善饅頭白度，過量使用漂白劑會導致不自然的慘白色。

選擇饅頭時除觀察顏色外，還應(yīng)注意質(zhì)地松軟、氣味清香等特征，避免購買顏色異常鮮艷或發(fā)灰發(fā)暗的產(chǎn)品。

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