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冰箱里的食物有什么不好的嗎？

患者：男，29歲 提問(wèn)于2025-07-18 18:09

病情描述:
最近看到一個(gè)養(yǎng)生公眾號(hào)，上面說(shuō)了冰箱里面的食物不一定是健康的，吃了不一定安全，為什么？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

冰箱儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)氖澄锟赡芤l(fā)胃腸不適、營(yíng)養(yǎng)流失或微生物污染，常見(jiàn)問(wèn)題有細(xì)菌滋生、交叉污染、營(yíng)養(yǎng)成分破壞、低溫凍傷。



1、細(xì)菌滋生


冷藏溫度不足或存放過(guò)久的食物易滋生李斯特菌、沙門氏菌等致病菌，建議定期清理過(guò)期食品，生熟分開(kāi)存放。



2、交叉污染


生肉海鮮的汁液污染即食食品可能引發(fā)食源性疾病，需用密封容器分類儲(chǔ)存，避免直接接觸其他食物。



3、營(yíng)養(yǎng)流失


綠葉蔬菜維生素C在冷藏3天后損失過(guò)半，西紅柿等蔬果低溫儲(chǔ)存會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，部分食材更適合常溫保存。



4、低溫凍傷


香蕉等熱帶水果在冰箱易出現(xiàn)黑斑變質(zhì)，面包饅頭冷藏后淀粉老化影響口感，這類食物建議陰涼干燥處保存。



合理規(guī)劃冰箱空間，熟食放上層生鮮放下層，定期用碳酸氫鈉溶液清潔內(nèi)壁，剩菜存放不超過(guò)24小時(shí)可降低健康風(fēng)險(xiǎn)。

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